需要準備的食材：香菇、前腿肉、青椒、小米椒、細蔥生抽、老抽、食用鹽、淀粉、食用油、雞精、淀粉

具體做法步驟如下：

1.前腿肉洗凈切丁，切好后放進碗中調味。

2.先加入一勺生抽、再加入少許老抽、少量食用鹽和一大勺淀粉，用筷子將它們同肉丁充分攪拌均勻，使其充分入味。之后再加入一小勺食用油，再次攪拌，加入食用油可以鎖住肉丁表面的水分，讓口感更加滑嫩?，F在就可以放在一旁腌制**鐘，等待備用了。

3.將香菇洗凈去蒂，切小塊。再準備兩三個青辣椒，洗凈以后切菱形小塊。喜歡吃辣的，可以再加幾個小米辣，將其切成辣椒圈，和切好的青辣椒一起放在盤中備用。

4.再將洗干凈的小香蔥切成蔥花，記得將蔥白和蔥葉分開來切。

5.調料汁，取一個空碗，加入大半碗的清水后加兩勺生抽、一勺食用鹽、一勺雞精、一勺淀粉，然后用勺子將它們與水充分拌勻，當調料在水中充分融化后，放在一旁備用。

6.給香菇焯水，鍋中加適量清水燒熱后，先加入一勺食用鹽，再加入一勺食用油，接著把切好的香菇倒進去，勤加翻動，焯水時間不宜過長，一分鐘左右即可。焯好水后，將其用漏勺盛出備用。

7.起鍋熱油，待油溫五成熱時，將肉丁加入鍋中快速翻炒，炒至肉丁變色后，就可以盛出來裝進盤中備用。

8.鍋中的余油不用倒掉，直接將切好的蔥白加進去煸香，然后再把辣椒加進去一起旺火爆炒，炒至辣椒斷生后，加入香菇和肉丁再次翻炒幾下。

9.然后把調好的料汁加進去，將其和鍋中的食材翻炒均勻后開中小火煮兩分鐘左右，等香味四溢，轉大火收汁，撒入蔥花，這道香菇肉丁就做好了。

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